الباذنجان الرومي

الباذنجان الرومي هو الصنف الكلاسيكي المستدير الشكل المحبوب في المطبخ المصري، يتميّز بثماره الكبيرة الممتلئة وقشرته الناعمة البنفسجية المائلة للسواد ولمعتها التي تدلّ على الطزاجة. لبّه الغنيّ الطريّ متماسك ويصير مخمليّاً طريّاً بعد الطهي، فهو الاختيار الأول للمحشي وللشيّ على الفحم وللتحمير لعمل البابا غنوج وللتقطيع والقلي. حجمه الكبير يكفي بكمية أقل من الثمار، ولبّه يتشرّب الزيت والثوم والبهارات بشكل رائع.

طريقة الزراعة

الباذنجان محصول صيفي محبّ للدفء وحسّاس للصقيع، فالتوقيت مهم. ابدأ زراعة البذور في الداخل قبل النقل للخارج بحوالي 6 إلى 8 أسابيع (يُنصح بحوالي 8 أسابيع). ازرع البذرة على عمق حوالي 0.6 سم (6 ملم) وغطّها بخفة. الباذنجان لا ينبت في التربة الباردة، لذا حافظ على حرارة التربة بين 27 و32 درجة مئوية حتى تظهر البادرات، ثم اخفضها إلى حوالي 21 درجة؛ ويُفيد استعمال حصيرة تدفئة تبقي الصينية حول 24-29 درجة حتى الإنبات، مع أنّ حوالي 21 درجة هي الأمثل. عند هذه الحرارة الدافئة يستغرق الإنبات عادةً حوالي 7 إلى 14 يوماً. وبعد ظهور الأوراق الحقيقية، خفّف البادرات أو انقلها لتكون متباعدة 5-8 سم في الصواني، أو انقلها إلى أصص فردية مقاس 5-8 سم. وقبل النقل للأرض، قسِّ النباتات بتقليل الريّ وخفض الحرارة إلى حوالي 16 درجة لمدة أسبوع تقريباً. لا تنقل الشتلات للخارج إلّا بعد زوال خطر الصقيع وثبات حرارة الليل فوق 10 درجات ووصول التربة إلى حوالي 18-21 درجة؛ واختر يوماً غائماً هادئاً أو وقت العصر. اترك بين الشتلات حوالي 45 سم في صفوف متباعدة 75-90 سم، أو 45-60 سم بين النباتات عند الزراعة في صفّين على غطاء بلاستيكي. ووفّر للنباتات شمساً كاملة، 6 ساعات ضوء مباشر على الأقل يومياً، ويفضّل 8-10 ساعات لأفضل إثمار.

التسميد

قبل النقل، قلّب في التربة سماداً مركّباً متوازناً مثل 10-10-10 أو 13-13-13 بمعدّل حوالي 1.5 كجم لكل 9.3 م² (نحو 145-160 جم/م²)، مع تعديل الفوسفور والبوتاسيوم حسب تحليل التربة. وحافظ على درجة حموضة التربة بين 6.0 و7.0. وبعد تكوّن الثمار الأولى، أضِف النيتروجين تسميداً جانبياً، ثم كرّره بعد الحصاد الأول. لكن لا تُسرف في النيتروجين، فزيادته تُنتج نباتات كثيفة الأوراق بطيئة في عقد الثمار.

العناية

الرطوبة المنتظمة هي الأساس. وفّر حوالي 2.5-5 سم من الماء أسبوعياً؛ وإذا قلّ المطر عن حوالي 2.5 سم في الأسبوع، فاروِ التربة جيّداً مرّة واحدة على الأقل ذلك الأسبوع حتى عمق حوالي 15 سم. ويعطي نظام التنقيط أو خرطوم الترشيح أثبت رطوبة. وراقب الآفات الشائعة مثل خنافس البرغوث (التي تترك ثقوباً دبّوسية في الأوراق) وخنفساء البطاطس الكولورادية وبقّة الباذنجان الدانتيلية والعنكبوت الأحمر والدودة القارضة، وكذلك أهمّ الأمراض وهي ذبول الفيرتيسيليوم (الأكثر شيوعاً) واللفحة المبكّرة. ولمكافحة ذبول الفيرتيسيليوم، ابتعد بالدورة الزراعية عن كل النباتات الباذنجانية (البطاطس والطماطم والفلفل) لمدة 4 إلى 5 سنوات. ويُحسب الحصاد من وقت النقل، حوالي 55-80 يوماً حسب الصنف. اقطف الثمرة وهي لا تزال لامعة ومتماسكة عند حوالي ثلثي حجمها الأقصى لأفضل جودة: اضغط على جانبها بظفرك، فإذا بقي الأثر غائراً فهي جاهزة. والقشرة الباهتة والبذور التي اسمرّت تعني أنّ الثمرة تجاوزت نضجها. واقطع الساق بمقصّ التقليم أو سكين حادّ بدلاً من شدّها من النبات.