بذور الخردل

بذور الخردل تنمو لتعطي نبات Brassica juncea، وهو خردل ورقي مميز بنكهته اللاذعة الجريئة التي تخف وتصبح ألطف عند قطف الأوراق صغيرة وطرية. الأوراق الخضراء المقرمشة قليلة التجعد تضيف لمسة حريفة دافئة للسلطات الطازجة وأطباق التشويح والمخللات التقليدية، والنبات سريع النمو بما يكفي لإعطاء أكثر من حشة من زراعة واحدة. كونه ورقيات شتوية سريعة، يكافئ المزارع المنزلي في مصر بأوراق غنية بالنكهة خلال أسابيع قليلة.

طريقة الزراعة

اختر مكاناً مشمساً بالكامل، ويفضل أن يكون باتجاه الجنوب أو الغرب، بتربة عميقة خصبة جيدة الصرف ورطبة باستمرار ودرجة حموضة 6.0-7.5. ازرع البذور مباشرة على عمق 0.6-1.3 سم. الخردل محصول شتوي ينمو أفضل عند 15-20°م؛ وفي مصر ازرع من منتصف سبتمبر حتى فبراير حيث يستغرق الإنبات 3-7 أيام. تجنب حر مايو-سبتمبر لأنه يسبب الإزهار المبكر والمرارة.

التسميد

قبل الزراعة، اخلط الكمبوست المتحلل أو السماد البلدي القديم في المهد. ولأنه محصول ورقي، أضف سماداً متوازناً مثل 10-10-10 كل 3-4 أسابيع، وضع كمبوست متحلل حول النبات في منتصف الموسم. النيتروجين يحفز النمو الورقي الغزير الذي يعطي أوراقاً أطرى وألطف نكهة.

العناية

خفّف الشتلات لتترك مسافة 10-20 سم بينها، والصفوف 30-40 سم، ويمكن أكل ما تخففه كأوراق صغيرة. حافظ على رطوبة منتظمة للتربة بنحو 2.5 سم ماء أسبوعياً لإبقاء الأوراق طرية وتأخير الإزهار. راقب المنّ وخنافس البراغيث ودودة الكرنب، واحذر من البياض الزغبي. اقطف الأوراق بطول 7-10 سم بعد 30-50 يوماً من الزراعة، قبل التزهير.