بذور خس بلدي

الخس البلدي هو ورق السلطة اليومي في المطبخ المصري — معروف بعروقه المقرمشة المليانة عصارة وأوراقه الطرية اللي طعمها خفيف ومايل للحلاوة من غير أي مرارة لما يتزرع في الجو البارد. رؤوسه الواقفة المفكوكة لونها أخضر فاتح طازة وبتتكسر بسهولة، وده اللي بيخلي الصنف البلدي ده الاختيار الطبيعي للسلطة المقرمشة والسندويتشات الطازة واللفائف، أو يتقدّم جنب المشويات. وكونه من ورقيات الموسم البارد فهو بينمو بسرعة وبيديك ورقة ورا ورقة، فتقدر تفضل تقطف من نفس الحوض لأسابيع.

طريقة الزراعة

الخس محصول للموسم البارد، فظبّط ميعاده عشان يكتمل قبل ما يشتد الحر. تقدر تزرع البذرة مباشرة في الأرض أول ما تبقى التربة جاهزة، أو تبدأ خس الرؤوس في المشتل قبل النقل للحوض بحوالي 3 لـ 4 أسابيع. ازرع البذور سطحية — على عمق حوالي 0.6 لـ 1 سم بس وغطيها خفيف جدًا، لأن الخس محتاج ضوء عشان يُنبت. البذور بتنبت أحسن في حرارة حوالي 13 لـ 18 درجة مئوية (والمثالي تقريبًا 16 لـ 20 درجة)؛ والإنبات بيبقى ضعيف وبطيء لما تعدّي حرارة التربة حوالي 24 لـ 27 درجة، لأنها بتدخّل البذرة في سكون حراري. في فترات الدفء ازرع بالليل، واسقي بمياه باردة، وظلّل التربة عشان تنزّل حرارتها. في مصر النص البارد من السنة هو الميعاد الطبيعي: في الدلتا ازرع تقريبًا من أواخر سبتمبر لحد فبراير، وكرر الزراعة كل 2 لـ 3 أسابيع عشان حصاد مستمر، أما في صعيد مصر الأدفى خليك في نافذة أقصر شوية تقريبًا من نوفمبر لـ يناير. تجنّب الزراعة من مايو لـ سبتمبر، لما حر الصيف بيخرّب الإنبات وبيعجّل بالتزهير المبكر.

التسميد

الخس احتياجه للعناصر الغذائية متوسط لمرتفع، فقلّب كمية كويسة من الكمبوست أو المادة العضوية في الحوض قبل الزراعة. سماد كامل متوازن زي 10-10-10 يتقلّب في الأرض قبل الزراعة بيدّي بداية قوية — حوالي 1 كيلو لكل 9.3 متر مربع. ولما النباتات توصل لطول حوالي 10 سم، أضف رشة نيتروجين تسميد جانبي عشان تدفع النمو الورقي. ولو بتزرع في أصص، يكفي سماد سائل عام كل أسبوعين خلال الصيف؛ والخس المزروع في أرض خصبة غالبًا مش بيحتاج تسميد إضافي خالص.

العناية

ادّي الخس مكان مشمس في الشهور الباردة، مع إنه بيقبل الظل الجزئي مع 4 لـ 6 ساعات ضوء مباشر؛ وفي حر الصيف الظل الخفيف وقت أشد الحر بيساعد على منع التزهير المبكر. حافظ على التربة رطبة باستمرار عشان تدفع نمو سريع وطري وتمنع النبات إنه يزهّر بدري — حوالي 2.5 سم مياه في الأسبوع على شكل ريّات خفيفة متكررة، وأكتر شوية في الأرض الرملية. اسقي من فوق الصبح، وتجنّب الريّ الزايد اللي بيجيب أمراض الجذور والأوراق، وراقب المنّ والبزّاق والقواقع والدودة القارضة والبياض الزغبي. خفّف البادرات وهي لسه صغيرة، وقص الزايد بالمقص بدل ما تشدّه. احصد في الجو البارد وبدري بدل ما تتأخر: اقطف الأوراق الخارجية أول ما توصل لحجم مناسب، أو اقطع النبات المفكوك كله عند سطح التربة وهو بطول حوالي 13 لـ 15 سم — وأصناف الورق بتوصل لحجمها الكامل في حوالي 50 لـ 60 يوم. القطف في الحر، أو ترك النبات فترة طويلة، بيخلي الأوراق مرّة وبيعجّل بالتزهير.